1. 基料油Temel yağ

一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.

Genel baz yağ, çeşitli sıvı yağ ve katı yağlardan oluşur. Belirli bir erime noktasına ve SFC'ye sahiptir.

基料油以β′结晶习性的话,比较适合作为基料油。牛油、24°C棕榈液油是β′bu,52度棕榈油在适合条件下以β′evet.

β' kristal yapısına sahip baz yağ, baz yağ olarak daha uygundur. Tereyağı ve 24°C palmiye yağı β 'kristalleşme alışkanlığına sahiptir ve 52°C palmiye yağı uygun koşullar altında β' kristalleşecektir.

基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。

Baz yağ seçiminde maliyet ve tedarik stabilite faktörleri de dikkate alınır.

1. buEMulsifiye edici madde

众所周知油、水是不相溶的,而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的,二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右。

Yağ ve suyun çözünmediği ve margarimizin ana hammadde olarak yağ ve sudan üretildiği iyi bilinmektedir, bu ikisinin iyi bir şekilde birleştirilebilmesinin nedeni, emülsifiye edici maddenin emülsifikasyonundan kaynaklanmaktadır. Emülgatörler ayrıca fırınlanmış ürünlerin işlevselliğini de artırabilir. Viskoziteyi ayarlayabilir, köpürebilir, tadı artırabilir, yağı emülsifiye edebilir, kristalleşmeyi geciktirebilir vb.

Bir başka deyişle:

Yaygın olarak kullanılan emülgatörler aşağıdaki gibidir:

单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10

Mono-digliseritler (gliseritler monostearat) C-10

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂,是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状,熔点:65-70°C。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水,可溶于油脂（80°CBu çok iyi bir şey.

Monogliseritler en yaygın kullanılan emülgatörlerdir ve gliserol ile yağın reaksiyonuyla hazırlanırlar. Ürünler toz halinde, granüler veya macun halindedir, erime noktası: 65-70°C. Saflığına göre damıtılmış monogliseritlere (%40-50 saflık) ve damıtılmamış monogliseritlere (%90'dan fazla saflık) ayrılabilir. Suda çözünmez, yağda çözünür (80°C'nin üzerinde). Mühür depolamaya dikkat edin.

卵磷脂 Lekitin.

大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水,有较好的油溶性及乳化性,是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性,增加食品风味,还可防止烹调时溅油,贮存时应遮光,密封。

Soya fasulyesi fosfolipidi, soya fasulyesinin hidrasyonu ve zamk giderme işleminin bir yan ürünüdür, suda çözünmez, yağda iyi çözünürlük ve emülsifikasyona sahiptir ve iyi bir doğal emülgatördür. Lesitin, stabiliteyi ve lezzeti arttırmak ve pişirme sırasında yağ sıçramasını önlemek için margarine veya katı yağa eklenir. Depolama gölgeli ve mühürlü olmalıdır.

格林斯顿PS201 Greinston PS201

含有高饱和的单甘脂,由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。熔点:62°C.

Bitkisel yağdan hazırlanan yüksek doymuş mono-gliserin. Avantajı üründen yağın ayrılmasını önlemektir. Erime noktası: 62°C.

1. 抗氧化剂 Aantioksidan

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外,还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFADoğrulanmış bir yöntem:

Oksidasyon, margarinin kalitesinin bozulmasına ve katılaşmasına yol açan önemli bir faktördür. Oksidasyonu önlemek için hammadde seçimi, işleme yöntemleri, paketleme ve depolama koşullarının yanı sıra güvenliği yüksek ve dikkat çekici etkiye sahip bazı antioksidanlar da eklenebilmektedir. Antioksidan etkisi yağın türü, rafinasyon derecesi, FFA içeriği, bakır ve demir iyonları, nem, ışık, hava ve sıcaklığa maruz kalma ile ilişkilidir. Yaygın antioksidanlar aşağıdaki gibidir:

BHA（丁基羟基茴香醚）

白色或微黄色蜡状结晶粉末,有特异的酚类臭味和刺激性气味,熔点57-65°C, başka bir deyişle,25°C油中溶解度30-40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏,可用与培烤食品,抗菌能力强.BHA和其它抗氧化剂混合使用,或与增效剂柠檬酸并用,抗氧化效果更好。油脂中最大用量0.2g/Kg, 人造奶油中0.1g/Kg.

Özel fenolik koku ve tahriş edici kokuya sahip beyaz veya açık sarı mumsu kristal toz, erime noktası 57-65°C, suda çözünmez, 25°C yağda çözünürlük %30-40, iyi termal stabilite, zayıf baz altında yok edilmesi kolay değildir, can Gıda pişirme, güçlü antibakteriyel yetenek ile kullanılabilir. BHA, diğer antioksidanlarla veya sinerjist sitrik asitle birlikte kullanıldığında daha etkilidir. Maksimum yağ miktarı 0,2g/Kg, maksimum margarin miktarı ise 0,1g/Kg'dir.

BHT（丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末,无味,无臭,熔点69.5-70,5°C,沸点265°C, başka bir deyişle,25°C豆油中可溶30％、棉油中20％，40°C猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭,价格低廉,毒性相对BHA高,抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg,与BHA、柠檬酸合用以“BHT:BHA:柠檬酸＝2:2:1”bu bir gerçek.

TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂,抗氧化效果比BHA、BHT好, 最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭,油溶性良好,熔点126,5-128,5°C,可单独使用, 也可与BHT、BHA混用,油中最大添加量0,02％。

Beyaz kristal veya toz, tatsız, kokusuz, erime noktası 69,5-70,5°C, kaynama noktası 265°C, suda çözünmez, 25°C soya fasulyesi yağında %30 çözünür, pamuk yağında %20, 40°C domuz yağında %40, iyi termal stabilite Süblimasyon, BHA kokusu yok, düşük fiyat, BHA'ya göre yüksek toksisite, güçlü antioksidan kapasite. Maksimum yağ miktarı 0,2g/Kg, maksimum margarin miktarı ise 0,1g/Kg'dir. BHT: BHA: sitrik asit oranı = 2:2:1iyi seçenekBHA ve sitrik asit ile birlikte kullanıldığında.

增效剂—柠檬酸Sinerjist – sitrik asit

两种或两种以上抗氧化剂混合使用,或与增效剂并用,往往比单独一种使用效果显著,此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂,若同时添加柠檬酸,其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）生成螯合物,从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4-1/2.

Sinerjizm, iki veya daha fazla antioksidanın kombinasyon halinde veya bir sinerjist ile kombinasyon halinde kullanılması durumunda ortaya çıkar; bu genellikle tek başına antioksidanlardan daha etkilidir. Bitkisel yağlarda fenolik antioksidan kullanıldığında sitrik asit eklenmesi durumunda antioksidan etkisi önemli ölçüde artacaktır. Genel olarak sitrik asidin, oksidasyon reaksiyonunu teşvik eden eser metal iyonları (Cu2+, Fe3+) ile şelatlar oluşturabildiğine, dolayısıyla oksidasyonu teşvik eden metal iyonlarını pasifleştirebildiğine inanılmaktadır. Sinerjistin dozajı genellikle fenolik antioksidanların 1/4-1/2'sidir.

1. 防腐剂  Prezervler

人造奶油中的水,尤其是水相中的一些物质（如乳清粉）,特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质.

Margarindeki su, özellikle sulu fazdaki maddeler (örneğin peynir altı suyu tozu), mikrobiyal üreme ve büyümeye özellikle duyarlıdır. Koruyucular mikroorganizmaları öldüren veya üremelerini engelleyen maddelerdir.

盐 Salternatif

盐既是调味剂又是优良的防腐剂,盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

Tuz sadece lezzet verici bir madde değil, aynı zamanda mükemmel bir koruyucudur. Tuz, kirlenmeyi ve nemi önlemek için saklanmalıdır.

山梨酸钾 Potasyum sorbat

无色或白色鳞片状结晶或粉末,无臭或稍有臭味,在空气中不稳定,可被氧化着色,有吸湿性,易溶于水,对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用,属酸性防腐剂,宜在PH值5-6Bu, bir bakıma iyi bir fikirdir.

Renksiz veya beyaz pullu kristaller veya toz, kokusuz veya hafif kokulu, havada kararsız, rengi oksitlenebilir, nem emilimi, suda kolayca çözünür, küf, maya ve iyi gaz bakterileri önleyici etkiye sahiptir, asidik bir koruyucudur, kullanıma uygundur PH 5-6 aralığında. Saklarken nem geçirmez ve mühürlü olmasına dikkat edin.

örnek:Sodyum Dehidroasetat

对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用,广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业,延长其存放期,避免霉变损失。

Küf, maya ve bakteriler üzerinde iyi bir önleyici etkiye sahiptir ve içecek, gıda ve yem işleme endüstrisinde depolama süresini uzatmak ve küf kaybını önlemek için yaygın olarak kullanılmaktadır.

1. 色素 pigment

β－胡萝卜素Beta-karoten

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。红紫色至暗红色的结晶粉末,稍有异臭,不溶于水和甘油,难溶于乙醇、丙酮,240°C在植物油中溶解度为0,05-%0,10.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定,遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处,并注意遮光、密闭。

Beta karoten, düşük fiyatı, beslenmesi, renk stabilitesi ve diğer avantajları ile ideal bir doğal pigmenttir. Kırmızımsı mordan koyu kırmızıya kadar kristal toz, hafif hetero kokulu, suda ve gliserinde çözünmez, etanolde çözünmez, aseton, bitkisel yağda 240 ° C'de çözünürlük% 0.05-0.10. β-karoten hem ışığa hem de oksijene karşı kararsızdır ve Fe3+ gibi ağır metal iyonlarına tepki olarak hafifler. Depolama serin bir yere yerleştirilmeli ve gölgelendirmeye, hava geçirmez olmasına dikkat edilmelidir.

柠檬黄 Limon Sarısı

橙黄色粉末,无臭,%0,1水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好,耐氧性、耐碱性差,遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。风味添加剂

• Turuncu sarı toz, kokusuz, %0,1 sulu çözelti sarıdır, yağda çözünmez, ısı direnci, asit direnci, tuz direnci iyidir, oksijen direnci zayıf, alkali direnci, alkali olduğunda kırmızıdır. Karmin ile depolama önlemleri. Aroma katkısı

1. 风味添加剂 Aroma katkısı

香精 Eöz

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成,可Daha fazla bilgi以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性,贮存时要注意置于阴凉处（10-30°C为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。

 热敏挥发性物料,使用时注意投入时间,并要注意使其在物料中均匀分布.

Yenilebilir aromalar, yağda çözünen ve suda çözünen kategorilere ayrılabilen çeşitli güvenli aromalar ve incelticilerle harmanlanır. Bunların çoğu berrak ve şeffaf sıvı halinde bulunur, ancak yağda çözünebilen öz, seyreltici olarak rafine bitkisel yağ ile birlikte düşük sıcaklıkta yoğunlaşacaktır. Tüm aromaların belirli bir uçuculuğu vardır, depolamada gölgeye yerleştirilmeye dikkat edilmelidir (10-30°C uygundur) ve güneş koruyucu, nem geçirmez, yangın önleyici özelliklere dikkat edilmelidir. Lezzet açıkta saklanmaya devam edilmemeli,iyikadar kullanın.

Termal uçucu malzemeler, zaman kullanımına dikkat edin ve malzeme içinde eşit şekilde dağılmasına dikkat edin.

bu/炼乳 Süt yağı/yoğunlaştırılmış süt

为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。

Margarine besin ve lezzet katmak için eklenir. Düşük sıcaklıkta, serin ve kuru bir yerde saklayın