- 基料油Bazik yağ
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC。
Genel baz yağ, birkaç sıvı yağ ve katı yağ ile birleştirilir.Belirli bir erime noktasına ve SFC'ye sahiptir.
基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶。
β 'kristal alışkanlığına sahip baz yağ, baz yağ olarak daha uygundur.Tereyağı ve 24 ℃ palm yağı β 'kristalleşme alışkanlığına sahiptir ve uygun koşullar altında 52 ℃ hurma yağı β' kristalleşir.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。
Baz yağ seçimi ayrıca maliyet ve arz istikrarı faktörlerini de dikkate alır.
- 乳化剂Emulsifiye edici ajan
众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右。
Yağ ve suyun çözünmez olduğu ve margarinimizin ana hammadde olarak yağ ve su tarafından üretildiği iyi bilinmektedir, ikisinin iyi bir şekilde birleştirilmesinin nedeni, emülsifiye edici maddenin emülsifikasyonundan kaynaklanmaktadır.Emülgatörler ayrıca fırınlanmış ürünlerin işlevselliğini de artırabilir.Viskoziteyi ayarlayabilir, köpürebilir, tadı iyileştirebilir, yağı emülsifiye edebilir, kristalleşmeyi geciktirebilir vb.
常用的乳化剂有以下几种：
Yaygın olarak kullanılan emülgatörler şunlardır:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
Mono-digliseritler (gliseritler monostearat) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，熔点：65-70℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。
Monogliseritler en yaygın kullanılan emülgatörlerdir ve gliserol ile yağın reaksiyonu ile hazırlanırlar.Ürünler toz, granül veya macundur, erime noktası: 65-70℃.Saflığına göre, damıtılmış monogliseritlere (saflık %40-50) ve damıtılmamış monogliseritlere (saflık %90'dan fazla) ayrılabilir.Suda çözünmez, yağda çözünür (80℃'nin üzerinde).Mühür saklamaya dikkat edin.
卵磷脂 Lektin.
大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
Soya fasulyesi fosfolipid, soya fasulyesi hidrasyonu ve zamk gidermenin bir yan ürünüdür, suda çözünmez, iyi yağ çözünürlüğü ve emülsifikasyon ile iyi bir doğal emülgatördür.Lesitin, stabiliteyi, lezzeti arttırmak ve pişirme sırasında yağ sıçramasını önlemek için margarine veya katı yağa eklenir.Depolama gölgeli ve mühürlü olmalıdır.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。熔点：62℃。
Bitkisel yağdan hazırlanmış yüksek doymuş mono gliserin.Avantajı, üründen yağın ayrılmasını önlemektir.Erime noktası: 62℃.
- 抗氧化剂 Aantioksidan
氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如下：
Oksidasyon, margarinin kalitesinin bozulmasına ve katılaşmasına neden olan önemli bir faktördür.Oksidasyonu önlemek için hammadde seçimi, işleme yöntemleri, paketleme ve saklama koşullarının yanı sıra yüksek güvenlikli ve dikkat çekici etkiye sahip bazı antioksidanlar eklenebilir.Antioksidan etkisi, yağın türü, rafinasyon derecesi, FFA içeriği, bakır ve demir iyonları, nem, ışık, havaya maruz kalma ve sıcaklık ile ilgilidir.Yaygın antioksidanlar aşağıdaki gibidir:
BHA（丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65℃， 不溶于水，25 ℃油中溶解度30－40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0.2g/Kg, 人造奶油中0.1g/Kg。
Beyaz veya açık sarı mumsu kristal toz, özel fenolik koku ve tahriş edici koku, erime noktası 57-65 ℃, suda çözünmez, 25 ℃ yağ çözünürlüğü 30-40%, iyi termal stabilite, zayıf baz altında yok edilmesi kolay değil, olabilir pişirme gıda, güçlü antibakteriyel yetenek ile kullanılabilir.BHA, diğer antioksidanlarla veya bir sinerjist olan sitrik asitle birlikte kullanıldığında daha etkilidir.Maksimum yağ miktarı 0.2g/Kg ve maksimum margarin miktarı 0.1g/Kg'dır.
BHT（丁二基羟基甲苯）
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70.5℃,沸点265℃， 不溶于水，25 ℃豆油中可溶30％、棉油中20％，40℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg,与BHA、柠檬酸合用以“BHT：BHA：柠檬酸＝2：2：1”比例为佳。
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128,5 ℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0.02％。
Beyaz kristal veya toz, tatsız, kokusuz, erime noktası 69.5-70.5℃, kaynama noktası 265℃, suda çözünmez, 25℃ soya yağında %30 çözünür, pamuk yağında %20, 40℃ domuz yağında %40, iyi termal stabilite , süblimasyon, BHA kokusu yok, düşük fiyat, BHA'ya göre yüksek toksisite, güçlü antioksidan kapasite.Maksimum yağ miktarı 0.2g/Kg ve maksimum margarin miktarı 0.1g/Kg'dır.BHT oranı: BHA: sitrik asit = 2:2:1iyi seçenekBHA ve sitrik asit ile birlikte kullanıldığında.
增效剂-柠檬酸Sinerjist — sitrik asit
两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸， 其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4－1/2。
Sinerjizm, iki veya daha fazla antioksidanın birlikte veya bir sinerjist ile kombinasyon halinde kullanılması durumunda ortaya çıkar ve bu genellikle her iki antioksidandan tek başına daha etkilidir.Bitkisel yağda fenolik antioksidan kullanıldığında, sitrik asit eklenirse antioksidan etkisi önemli ölçüde artacaktır.Genel olarak sitrik asidin oksidasyon reaksiyonunu destekleyen eser metal iyonları (Cu2+, Fe3+) ile şelatlar oluşturabileceğine ve böylece oksidasyonu destekleyen metal iyonlarını pasifleştirebileceğine inanılmaktadır.Sinerjist dozu genellikle 1/4-1 / 2 fenolik antioksidandır.
- 防腐剂 Prezervler
人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。
Margarin içindeki su, özellikle sulu fazdaki maddeler (örneğin peynir altı suyu tozu), mikrobiyal üreme ve büyümeye özellikle duyarlıdır.Koruyucular, mikroorganizmaları öldüren veya üremelerini engelleyen maddelerdir.
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
Tuz sadece bir aroma maddesi değil, aynı zamanda mükemmel bir koruyucudur.Kirlenmeyi ve nemi önlemek için tuz saklanmalıdır.
山梨酸钾 Potasyum sorbat
无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧化着色，有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用， 属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Renksiz veya beyaz pullu kristaller veya toz, kokusuz veya hafif kokulu, havada kararsız, oksitlenebilir renk, nem emilimi, suda kolayca çözünür, küf, maya ve iyi gaz bakterileri engelleyici etkiye sahiptir, asidik bir koruyucudur, kullanıma uygundur PH 5-6 aralığında.Saklarken neme ve sızdırmazlığa dikkat edin.
脱氢乙酸钠：Sodyum Dehidroasetat
对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失。
Küf, maya ve bakteri üzerinde iyi bir inhibitör etkiye sahiptir ve saklama süresini uzatmak ve küf kaybını önlemek için içecek, gıda ve yem işleme endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
- 色素 pigment
β－胡萝卜素Beta karoten
β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。红紫色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240℃在植物油中溶解度为0.05－%0.10。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
Beta karoten, düşük fiyat, beslenme, renk stabilitesi ve diğer avantajları ile ideal doğal pigmenttir.Kırmızımsı mor ila koyu kırmızı kristal toz, hafif heterosmelly, su ve gliserin içinde çözünmez, etanolde çözünmez, aseton, 240℃ bitkisel yağda çözünürlüğü %0.05-0.10.β -karoten hem ışığa hem de oksijene karşı kararsızdır ve Fe3+ gibi ağır metal iyonlarına tepki olarak hafifler.Depolama serin bir yere konulmalı ve hava geçirmez şekilde gölgelemeye dikkat edilmelidir.
柠檬黄 Limon sarısı
橙黄色粉末，无臭，%0.1水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。风味添加剂
• Turuncu sarı toz, kokusuz, %0.1 sulu çözelti sarı, yağda çözünmez, ısı direnci, asit direnci, tuz direnci iyi, oksijen direnci zayıf, alkali direnci, alkali olduğunda kırmızı.Karmin ile depolama önlemleri.lezzet katkı maddesi
- 风味添加剂 lezzet katkı maddesi
香精 Eanlam
食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10－30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。
Yenilebilir aromalar, yağda çözünür ve suda çözünür kategorilere ayrılabilen çeşitli güvenli aromalar ve incelticilerle karıştırılır.Çoğu berrak ve şeffaf sıvıda bulunur, ancak seyreltici olarak rafine bitkisel yağ ile yağda çözünen öz düşük sıcaklıkta yoğunlaşacaktır.Tüm aromaların belirli bir uçuculuğu vardır, depolama gölgede (10-30 ℃ uygundur) ve güneş kremi, nem geçirmez, yangından korunmaya dikkat etmelidir.Aroması açılmamış, saklamaya devam etmemeli,iyikullanın.
Termal uçucu malzemeler, kullanım sürelerine dikkat edin ve malzemenin içinde eşit olarak dağılmasına özen gösterin.
乳脂/炼乳 Süt yağı/yoğunlaştırılmış süt
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
Margarine besin ve lezzet katmak için eklenir.Düşük sıcaklıkta, serin ve kuru yerde saklayın
Gönderim zamanı: Ağustos-26-2021