Tereyağı ve Margarin arasındaki fark nedir?

Tereyağı ve Margarin arasındaki fark nedir?

Margarin, tat ve görünüm olarak tereyağına benzer, ancak birkaç belirgin farklılığa sahiptir.Margarin, tereyağı yerine geliştirilmiştir.19. yüzyıla gelindiğinde, tereyağı topraktan geçinen insanların beslenmesinde yaygın bir temel haline gelmişti, ancak yaşamayanlar için pahalıydı.Yüzyıl ortası Fransa'sının sosyalist fikirli bir imparatoru olan III.

Sürekli-How süreci, morgarin üretiminde en yaygın olarak kullanılan yöntemdir.Sıvı baz olarak süt kullanılıyorsa, bir haznede tuz ve emülsifiye edici bir madde ile birleştirilir.Bir emülgatör, yağ kürecikleri ile sıvı karışım arasındaki yüzey gerilimini azaltarak çalışır, böylece kimyasal bağları daha kolay oluşturmalarına yardımcı olur.Sonuç, ne tamamen sıvı ne de tamamen katı olan bir maddedir.

uygun fiyatlı alternatif.Hippolyte Mege-Mouriez, birincil bileşeni olan margarik asitten sonra margarin adını verdiği ürün için 1869 yarışmasını kazandı.Margarik asit, 1813'te Michael Eugene Chevreul tarafından ancak yakın zamanda keşfedilmişti ve Chevreul'ün buluşunda fark ettiği sütlü damlalar nedeniyle adını Yunanca inciler, margarit teriminden türetmişti.Modern zamanlarda, 1910 civarında mükemmelleştirilmiş bir yöntem olan hidrojenasyon işlemi yoluyla bir yağdan veya yağların kombinasyonundan üretilir. Bu işlem, hayvansal veya bitkisel yağların emülsifiye olmasına veya sıvı bir maddeden yarı yağlı bir maddeye dönüşmesine yardımcı olur. katı hal.

ABD'de uzun yıllar tereyağı tercih edilen tattı ve nispeten yakın zamanlara kadar margarin zayıf bir marka imajından muzdaripti.İyi organize edilmiş bir süt karteli, margarin endüstrisinin rekabetinden korkarak margarine karşı kampanya yürüttü.1950 civarında, Kongre, birkaç on yıldır yürürlükte olan tereyağı ikameleri üzerindeki vergileri kaldırdı.“Margarin Yasası” olarak da adlandırılan yasa, en sonunda margarini tanımladığı için müjdelendi: “Tereyağınınkine benzer bir kıvama sahip olan ve taklit veya süt yağı dışında herhangi bir yenilebilir katı ve sıvı yağ içeren tüm maddeler, karışımlar ve bileşikler. tereyağı gibi."Margarinin Avrupalıların ve Amerikalıların diyetlerine kabul edilmesinin bir kısmı, savaş zamanlarında karneden geldi.Tereyağı kıttı ve margarin ya da oleo en iyi ikameydi.Bugün, margarin

1930'lardan beri Votator, ABD margarin üretiminde en yaygın kullanılan cihaz olmuştur.Votator'da margarin emülsiyonu soğutulur ve ara sıra karıştırılarak yarı katı margarin oluşturulur.

tereyağı için neredeyse değiştirilebilir bir ikame haline geldi ve daha düşük maliyetle tereyağından daha az yağ ve kolesterol sağlıyor.

margarin imalatı

Margarin, çeşitli hayvansal yağlardan yapılabilir ve bir zamanlar ağırlıklı olarak sığır yağından üretilir ve oleo-margarin olarak adlandırılırdı.Tereyağından farklı olarak, sıvı da dahil olmak üzere çeşitli kıvamlarda paketlenebilir.Bununla birlikte, biçimi ne olursa olsun, margarin katı hükümet içerik standartlarını karşılamalıdır çünkü hükümet analistlerinin ve beslenme uzmanlarının tereyağı ile kolayca karıştırılabileceğini düşündüğü bir gıda maddesidir.Bu yönergeler, margarinin hayvansal veya bitkisel yağlardan veya bazen ikisinin karışımından elde edilen en az %80 yağ olmasını gerektirir.Margarinin yaklaşık %17-18,5'i pastörize yağsız süt, su veya soya fasulyesi protein sıvısından elde edilen sıvıdır.Lezzet için hafif bir yüzde (% 1-3) tuz eklenir, ancak diyet sağlığı açısından bazı margarinler yapılır ve tuzsuz olarak etiketlenir.Kilo başına en az 15.000 birim (ABD Farmakopesi standartlarından) A vitamini içermelidir.Raf ömrünü korumak için başka bileşenler eklenebilir.

Hazırlık

1 Malzemeler margarin üretim tesisine ulaştığında, önce bir dizi hazırlık önleminden geçirilmelidir.Diğer türlerin yanı sıra yağ - aspir, mısır veya soya fasulyesi - serbest yağ asitleri olarak bilinen gereksiz bileşenleri çıkarmak için kostik soda çözeltisi ile işlenir.Yağ daha sonra sıcak su ile karıştırılarak yıkanır, ayrıştırılır ve vakum altında kurumaya bırakılır.Daha sonra, yağ bazen başka bir vakum odasında ağartma toprağı ve odun kömürü karışımı ile ağartılır.Ağartma toprağı ve kömür istenmeyen renklendiricileri emer ve ardından yağdan süzülür.Üretim sürecinde hangi sıvı kullanılırsa kullanılsın (süt, su veya soya bazlı bir madde) bu da hazırlık önlemlerine tabi tutulmalıdır.Ayrıca safsızlıkları gidermek için pastörizasyona tabi tutulur ve kuru süt tozu kullanılıyorsa bakteri ve diğer kirleticiler için kontrol edilmelidir.

hidrojenasyon

2 Daha sonra, margarin üretimi için doğru kıvamı sağlamak üzere yağ hidrojenlenir, bu durum "plastik" veya yarı katı olarak adlandırılır.Bu işlemde, basınçlı koşullar altında yağa hidrojen gazı ilave edilir.Hidrojen partikülleri yağda kalır ve yağın eriyeceği sıcaklık noktasını yükseltmeye ve yağı oksidasyon yoluyla kirlenmeye karşı daha az duyarlı hale getirmeye yardımcı olur.

Malzemelerin birleştirilmesi

Sürekli akış süreci, margarin üretiminde en yaygın olarak kullanılan yöntemdir.Sıvı baz olarak süt kullanılıyorsa, bir haznede tuz ve emülsifiye edici bir madde ile birleştirilir.Emülsifiye edici ajan, kimyasal olarak bir sıvının küçük küreciklerinin ikinci bir sıvı içinde süspansiyonu olarak tanımlanan emülsifikasyon sürecinin gerçekleşmesini sağlar.Bir emülgatör, yağ kürecikleri ile sıvı karışım arasındaki yüzey gerilimini azaltarak çalışır, böylece kimyasal bağları daha kolay oluşturmalarına yardımcı olur.Sonuç, ne tamamen sıvı ne de tamamen katı olan, daha ziyade yarı katı olarak adlandırılan ikisinin birleşimi olan bir maddedir.Yumurta sarısı, soya fasulyesi veya mısırdan elde edilen doğal bir yağ olan lesitin, margarin üretiminde kullanılan tipik bir emülsiyonlaştırma maddesidir.

3 İlk adımda, sıvı, tuz ve lesitin, yağları ve yağda çözünen bileşenleri içeren başka bir teknenin karşısındaki bir tankta karıştırılır.Sürekli akış işleminde, iki kazanın içeriği, tipik olarak emülsifikasyon odası olarak adlandırılan üçüncü bir tanka zamanlamalı olarak beslenir.Karıştırma işlemi gerçekleşirken, ekipmanın sensörleri ve düzenleme cihazları, karışımın sıcaklığını 100°F (38°C) civarında tutar.

Çalkalama

4 Daha sonra margarin karışımı, ABD margarin üretiminde en yaygın olarak kullanılan aygıtın marka adı olan Votator adlı bir aygıta gönderilir.1930'lardan beri endüstrinin standart ekipmanı olmuştur.Votator'da, margarin emülsiyonu, A Odası olarak adlandırılan yerde soğutulur. A Odası, sıcaklığını art arda düşüren bir üçlü tüpe bölünür.İki dakika içinde karışım 45-50°F'ye (7-10°C) ulaştı.Daha sonra B Odası olarak adlandırılan ikinci bir tekneye pompalanır. Orada ara sıra çalkalanır, ancak genellikle hareketsiz kalması ve yarı katı halini oluşturması için bırakılır.Çırpılması veya özel kıvam için başka bir şekilde hazırlanması gerekiyorsa, B Odasında çalkalama yapılır.

Kalite kontrol

Kalite kontrol, modern gıda işleme tesislerinde bariz bir endişe kaynağıdır.Temiz olmayan ekipman ve kalitesiz metodoloji, birkaç gün içinde midelerini ve hatta binlerce tüketicinin hayatını bozabilecek kitlesel bir bakteri kontaminasyonuna yol açabilir.ABD hükümeti, Tarım Bakanlığı'nın himayesinde, modern kremalar ve margarin üretim tesisleri için özel endüstriyel hijyen kurallarını uygulamaktadır.Bakımı yapılmayan ekipman veya temiz olmayan koşullar için yapılan denetimler ve cezalar, şirketlerin uyum içinde kalmasına yardımcı olur.

Tereyağı, süthanedeki USDA müfettişleri tarafından derecelendirilir.Her partiyi inceler, test eder, tadına bakar ve ona bir puan verirler.Lezzet için 45 puan, gövde ve doku için 25 puan, renk için 15 puan, tuz içeriği için 10 puan ve ambalaj için 5 puan veriyorlar.Bu nedenle, mükemmel bir tereyağı partisi 100 puan alabilir, ancak genellikle bir pakete atanan en yüksek sayı 93'tür. 93'te tereyağı, Sınıf AA olarak sınıflandırılır ve etiketlenir;90'ın altında puan alan bir parti daha düşük olarak kabul edilir.

Margarin üretimi için yönergeler, margarinin en az %80 yağ içerdiğini belirtir.Üretimde kullanılan yağlar çeşitli hayvansal ve bitkisel kaynaklardan elde edilebilir, ancak hepsinin insan tüketimine uygun olması gerekir.Sulu içeriği süt, su veya soya bazlı protein sıvısı olabilir.Pastörize edilmeli ve en az 15.000 birim A vitamini içermelidir. Ayrıca bir tuz ikamesi, tatlandırıcılar, yağlı emülgatörler, koruyucular, D vitamini ve renklendirici maddeler içerebilir.
Devamını oku:http://www.madehow.com/Volume-2/Butter-and-Margarine.html#ixzz6Lidg5s84